Avhandling om klimatsmarta måltider
Forskning visar att vägen mot mer hållbara skolmåltider kan ha en baksida.
När kött byts ut mot växtbaserade alternativ för klimatets skull, minskar också mängden järn som kroppen kan ta upp – särskilt för tonårsflickor. Det visar Mari Wollmars avhandling från Göteborgs universitet. Men det finns lösningar: med rätt kunskap och planering kan skolmåltider både vara klimatsmarta och näringsriktiga.