Dagens industri och Årets Kock i nytt samarbete – där hållbarhet, lönsamhet och kreativitet står i fokus
Dagens industri och Årets Kock anordnar en dag med fokus på personal och kompetensbrist samt vägen mot ett framgångsrikt ledarskap. Den 18 september i Stockholm samlar Framtidens restaurang ledande branschrepresentanter från både den privata och offentligt finansierade restaurangnäringen och utbildningssektorn, för att diskutera lösningar på rådande utmaningar i syfte att skapa en framgångsrik och hållbar restaurangbransch.
”2023 är ett viktigt år för alla som vill se en levande restaurangbransch där personal trivs och utvecklas och där hållbarhet och lönsamhet går hand i hand.”
Flera talare denna dag representerar den offentliga måltidsverksamheten, varav en är Fredrik Lundquist, kostchef i Karlstads kommun. Han deltar i paneldebatten om hur branschen behåller och lockar till sig framtidens stjärnor, samt hur samarbetet mellan offentliga kök och privata näringslivet kan se ut, för att stärka kock som yrkestitel och få fler till branschen. Han kommer även att berätta om Karlstads nya satsning ”Inspirationsköket” för att i egen regi kompetensutveckla och inspirera medarbetare inom kök.
Lite kort om ”Inspirationsköket”
Inspirationsköket öppnas i höst i ett nybyggt skolkök i Karlstad kommun. I praktiken innebär det att där det egentligen skulle jobbat 5 kockar, kommer det istället bemannas av en yrkeslärare samt en köksansvarig som driver köket tillsammans med minst 3 personer som är under utbildning/utveckling. Dessa personer kan vara kockar i egen verksamhet, personer med kockutbildning som saknar relevant erfarenhet, praktikanter från kockutbildningar i gymnasiet eller hos privata aktörer, eller matlagare som har personliga egenskaper som gör dom lämpliga att satsa på för att jobba som kock.
Inspirationsköket ska ge möjlighet till att:
- Utbilda de vi redan har som köksbiträden i vikariebanken
- Locka dem vi redan har att stanna längre
- Kompetensutveckla egen personal
- Fånga upp de som har kockutbildning men inte tillräcklig kunskap/erfarenhet
- Stärka banden med lokala utbildare
Inspirationsköket ska:
- Kompetensutveckla och ge praktik inom befintlig verksamhet
- Vara innovativt och nytänkande
- Vara energigivande och väcka nyfikenhet
- Kulturgivare för kommunens måltider, arbetssätt och värdegrunder
- Vara en attraktiv möjlighet för den enskilde
Köket kommer att vara ett ”spjutspetskök” gällande alla delar kopplat till måltider: Hållbara måltider, mat lagad från grunden, samarbete med lokala producenter, visuell kommunikation till gästerna, optimerad måltidsmiljö för våra gäster, tillagningsprocesser, arbete med minskat matsvinn, nya råvaror och att ligga i framkant på mer frukt och grönt och mycket mer.
Mer om Framtidens Restaurang 2023 kan du läsa här, samt anmäla dig till dagen.