Nätverksträff Framtidens hållbara måltider

Vilken kanondag Skolmatsakademin hade när vårens nätverksträff gick av stapeln på Lyckorna Brygga den 11/5. Temat för dagen var Framtidens hållbara måltider med fokus på sjömat. I strålande sol gick båtturen ut till musselodlingarna – havets åkrar – på stilla vatten och vår i luften. Dagen bjöd på givande föreläsningar, god mat och mycket nätverkande med varandra.

Efter välkomnande av Gunilla med kaffe och mingel berättade Janne Bark om sin resa med Musselbaren, Musselfabriken och GastroSea. Han lyfter regionen som en fantastisk plats på jorden för mat, livsmedelsproduktion och destinationsutveckling. Han berättar att mussla, sill och sjöpung är tre arter som kan odlas i stora volymer genom ett hållbart fiske, och ger därmed låga klimatavtryck. Därtill innehåller dessa många näringsämnen som är fördelaktiga för oss människor. Musslan gör gott för både klimat och miljön då den äter mikroalger och filtrerar både kväve och fosfor som annars orsakar övergödning. Dessutom smakar de gott på tallriken, vilket fick avsmakas till lunch när det på båten serverades musselbollar, sillbollar och sjöpungsbollar med potatismos, rårörda lingon och inlagd gurka. Spännande att få smaka, och det rådde kanske lite delade meningar om vilken produkt som var godast och vilken målgrupp de skulle gå hem hos.

Det mest uppskattade momentet varje kanske trots allt när Janne drog fram muurikkan på båten och visade sina bästa knep för att steka upp de godaste musslorna. Alla skal var renslickade innan båten anlände hamn!

Väl tillbaka där fick Anna Axelsson från Hållbar sjömat på RISE ordet för att prata om vad hållbart fiske egentligen innebär? Inte en helt komplexfri fråga då den har många olika dimensioner, och något som väckte en del frågor och diskussion. Precis som det ska vara! Men en sak som kan lyftas extra mycket är att det är viktigt med variation – både för hälsa och klimat.  Vi på Skolmatskademin vill tacka för en härlig dag, och för att ni medlemmar alltid är generösa med att dela med er av tankar och erfarenheter vid dessa tillfällen!

Och kom ihåg- ”Musslan är rock’n’roll, fisken är mer disco”