Utveckling, lärdomar och framtid – reflektioner över två decennier av skolmåltider i Västra Götaland

2006 skickade Västra Götalandsregionen en inbjudan till kommunerna om att gå med i ett samverkansprojekt benämnt Skolmatsakademin med start höstterminen 2006. Huvudman för projektet var Västra Götalandsregionens folkhälsokommitté och regionens miljönämnd.

Vänersborgs kommun gick med i projektet från start 2006 där vi på Kostenheten tillsammans med en av skolorna engagerades till en början.

Under åren har det som var ett projekt utvecklats till ett otroligt nav för nätverkandeinom måltider för i princip alla kommunerna i Västra Götalandsregionen. Ett nätverk där måltidspersonalen genom åren fått ökad kompetensutveckling. Man har också verkat för att uppfylla ökad medvetenhet om måltidernas betydelse inom skolor och förskolor. Det är tydligt att nätverket har skapat positiva effekter och inspirerat till förbättringar i hela regionen.

Våra grannländer har varit nyfikna och även besökt företrädare för Skolmatsakademin och studerat hur man arbetar.

Under de 20 åren har mycket i vår omvärld påverkat hur man arbetar med måltider. 2006 var det viktigt att få upp statusen på måltiderna och även jobba för att höja standarden. Vid upphandlingar av livsmedel ställdes krav på högt köttinnehåll i helfabrikat. Ökad andel hemlagat i de offentliga köken var också något som stod högt på agendan – för att inte tala om att bredda salladsbordet och få eleverna att välja så många färger som möjligt till sin tallrik. Ambitionen var att visa att skolmat inte bara ska vara mättande, utan även bidra till nya smakupplevelser.

På grund av klimatförändringarna har nya fokusområden tillkommit. Frågan om vilka proteiner vi lägger på tallriken är allt mer relevant. I stället för en hög andel köttråvara jobbar vi nu med blå och gröna proteiner och ”50/50-recepten” är här för att stanna. En omställning som kan vara utmanande, men ses som avgörande steg för framtiden. Här har Skolmatsakademin föredömligt hållit utbildningar och varit i framkant och stöttat kommunerna genom workshops och utbildningar.

Under pandemiåren ställde Skolmatsakademin föredömligt om och började med digitala utbildningar för att kunna upprätthålla verksamheten och nätverka inom regionen.

Varje dag serveras värdefulla måltider till våra barn och ungdomar som är unika och ger barn- och ungdomar energi och näring för att orka hela dagarna. En stund mitt under skoldagen där man samlas och inte bara intar näring utan har trivsamma samtal och även lärande samtal.

Skolmatsakademin är en juvel att ta vara på och vårda även framåt.

Efter snart 42 år i måltidens tjänst, varav 39 år i Vänersborgs kommun som kostchef och verksamhetschef, är det snart dags för mig att avsluta och gå i pension. Det har varit en fantastisk resa att vara med på. Alla ni som verkar inom de offentliga måltiderna har ett mycket viktigt arbete även framåt. Heja er!

Vänersborg 2026-03-02

Anna-Karin Svensson
Verksamhetschef Kostenheten