Vildsvin på menyn

För att minska vildsvinsstammen och ta tillvara på en lokal resurs har Härryda kommun inlett ett nytt samarbete mellan jägare och kommunens verksamheter.

Vildsvin som fälls inom kommunens gränser serveras nu som mat i kommunens vård- och omsorgsboenden. Ulf Dermark ordföranden i Landvetters jaktvårdskrets och aktiv politiker i Härryda kommun leder pilotprojektet. I praktiken går det till på följande sätt;
Jakten följer strikta regler och för jägare som vill vara med i projektet måste man förutom att ha jaktlicens och jakträtt också vara kommunmedborgare. Jaktlaget levererar vildsvin till en vilthanteringsanläggning. Slakteriet i Vallda, Naturgården ansvarar för besiktning, testning och styckning. Kommunen direktupphandlar köttet från anläggningen. Hittills är två djur fällda och förhoppningen är att under hösten fälla ytterligare djur så fler gäster får chansen att få vildsvin på menyn.

Först ut att servera vildsvin var Bygården i Landvetter, köksföreståndare Linda Eriksson och kocken Alexander Björlin bjöd på två varianter. En färsbiff med grönpepparsås, kantareller och en vildsvinsgryta med enbär och svartvinbärsgelé klassiska smaker som gästerna verkligen uppskattade.

Text: Anna Löfgren Adén miljöutvecklare Härryda kommun, 3 september 2026