Webbinarium ”Sensorikens betydelse för matglädje”

Den 28/2 ordnade Skolmatsakademin och Måltid Sverige tillsammans med RISE sensorikexperter och Munkedals kommun ett webbinarium om ”Sensorikens betydelse för matglädje!”. Det handlade om hur våra sinnen syn, hörsel, känsel, lukt och smak fungerar och påverkar varandra. Samt hur stor betydelse sensoriken faktiskt har för att väcka matglädje.

Alla som deltog fick ett sensorikkit hemskickat till sig som användes i ett flertal övningar. Till exempel fick vi göra en övning i adaption genom att lukta på kaffe eller kakao, och som visar hur vi vänjer oss vid en doft och blir då känsligare för en annan. Vi fick höra att rinnande vatten låter olika beroende på om det är kallt eller varmt och hur en bit mörk choklad smakar annorlunda i munnen beroende på vilken musik vi lyssnar på. Vi fick även uppleva hur vi sätter en smak i kontext då en jelly bean med smörsmak väckte vår preferens till popcorn som slussades oss rakt in i en biosalong. Alla dessa sinnesövningar visar på hur omgivningen kan förändra och förstärka upplevelsen av mat och dryck, men också betydelsen av hur maten presenteras och hur man med enkla medel som val av tallrik och bestick kan påverka hur en måltid upplevs.

Johanna Bothén, som är måltidsutvecklare i Munkedals kommun, berättade om deras fantastiska engagemang för måltidspedagogik i förskola och skola. De ordnar bl.a. utematlagning på muurikka där doftintryck väcker nyfikenhet. Barnen får också titta, lukta och smaka på örter och grönsaker från trädgårdsodlingen och skapa egna grönsaksfat till mellanmål. En ny upptäckt som kålrabbi kan se ut som en bläckfisk, eller kanske en robot? På sommaren har de även anordnat kockfritids där de arbetar med sapere-metoden, sinnesövningar och grundsmaksprovning. Där lagar de dessutom en fyrarättersmeny tillsammans med fin dukning som har varit väldigt uppskattat hos barnen. Även de äldre eleverna har fått provat på sjömat som alger och sjöpung i elevcaféet. Inom äldreomsorgen arbetar man också med smaker och dofter som väcker minnen och förhoppningsvis ökar aptiten. Där vi fick ta del av en fin historia om en äldre mans lycka när han äntligen fick äta sin efterlängtade räksmörgås.